EL PERSONAL DE UN RESTAURANTE

El personal de un restaurante - bar. Inforestauración
¿Qué personal se necesita en un negocio de restauración?

En un negocio de restauración el equipo humano es absolutamente clave.

Al tratarse de un negocio de servicios, la actuación del personal en su interrelación con el cliente forman parte del propio servicio.

¿qué puestos suele haber en un negocio de restauración?

Evidentemente depende mucho de la dimensión del local.

En un establecimiento modernos, con un cierto volumen de actividad nos podemos encontar los siguientes puestos.

  • Gerente: Es la persona clave. Normalmente es el empresario o suno un encargado principal. Esta persona debe tener capacidad de gestión para dirigir el negocio.
    • Secretaria: Suele ser alguién con capacidad de organización. Es un puesto que aparece cuando la dimensión del establecimiento es importante y la cantidad de personal también (más de 30 puestos). 
    • Responsable de compras: En formatos de volúmen, existe un responsable de compras que no tiene por que ser el gerente necesariamente. La misión prinicipal es procurar que no falte producto de la calidad definida y minimizar los costes de consumos.
  • Equipo de cocina:
    • Jefe de cocina: Es el encargado principal de que cocina funcione. El jefe dentro de la cocina. Controla todo el proces, además de ayudar dónde pueda.
    • Jefes de turno o sección: Cuando se trabaja en una franja horaria amplia suele ser habitual hacer turnos y nombrar un responsable de cada turno.
    • Cocineros: Son los puestos específicamente de cocina.
    • Ayudantes de cocina: Los auxiliares de los cocineros.
  • Equipo de sala:
    • Jefe de sala: Es el responsable principal de que la sala funcione y que se atienda y sirva bien a los clientes. La venta y el servicio son sus prioridades. Debe comunicarse bien con cocina.
    • Responsables de turno: En ocasiones existen turnos con diferentes responsables de turno.
    • Encargado de caja: Se trata de las personas que responden de los cuadres de caja.
    • Camareros de mesa: Son los puestos de servicio en las mesas. Deben tener enfoque comercial y de servicio para cuidar de los clientes, generar la satisfacción y actuar si hay problemas.
    • Camarero de barra: Atienden en la barra. Deben tener  actittud de ventas y servicio. La velocidad y la alta capacidad de trabajo son también importantes en este puesto-
    • Encargado del vino o somellier
  • Equipo de limpieza: Se responsabiliza de la higien de sala, servicios y cocinas. Es un punto que se debe controlar de manera intensa.
  • Equipo de vigilancia y aparca coches : Según el establecimiento pueden existir estos puestos complementarios que ayudan a dar un buen servicio al cliente.

En muchos negocios varios puestos son realizados por una misma persona. Así los equipos que trabajan en un local oscilan entre las 3 y las 100 personas. La dimensión física y las horas de trabajo son las dos variables que más afectan en la diferencia de dimensión.

En servicios las personas son muy importantes. Son la cara de la empresa. Por lo tanto deben estar bien seleccionadas y formadas.

Conocer bien los puestos que tiene el negocio y saber tener un personal coherente con el puesto que desempeñan ayudará a la fluidez del negocio.

Si hay personas que o bien no valen o bien no saben qué deben hacer y cómo hacerlo, se generarán tensiones entre los trabajadores y con los clientes, perjudicando a la rentabildiad en el largo plazo.