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LA CUENTA DE RESULTADOS DE UN RESTAURANTE

Cuneta de resultados de un negocio de hostelería. Inforestauración

¿´Cuánto se gana en un negocio de restauración u hostelería?

En todo negocio hay muchos gastos e ingresos. Concer cuáles son las partidas y qué pesos relativos tienen ayuda a entender cómo se gana y se pierde dinero.

Se trata de conseguir el mayor beneficio, encontrando aquél punto dónde la combinación  de ingresos y gastos es óptima.

La cuenta de resultados o cuenta de explotación es uno de los estados contables obligatorios, que nos indica qué ingresos tenemos en un periodo, qué gastos tenemos y cómo diferencia nos calcula los diferentes tipos de resultados que obtenemos.

La cuenta de resultados de un negocio de restauración tiene la siguiente forma:

Partida Concepto

Peso % s/ ventas

Ventas Ingresos del periodo 100
Coste de ventas Coste de los productos asociados a las ventas 30
Margen Bruto Margen que obtenemos de la venta 70
Personal Costes del equipo humano 30
Alquileres Arrendamiento de las instalaciones 15
Suministros: Luz, agua, etc   3
Publicidad   2
Varios Bancos, gestoría, limpieza, seguros, software, etc. 4
Resultado Operativo Es el resultado de gestión puro. La diferencia entre el margen bruto y los costes de explotación. 16
Amortizaciones Retorno a la inversión inicial 6
Costes financieros Pagos por costes financieros 0
Beneficio Neto Antes de Impuestos Es el beneficio neto anual además de recuperar la parte de inversión correspondiente 10

Los gastos e ingresos se deben considerar sin sumar el IVA

Esta es una cuenta ejemplo, que en la práctica variará según el tipo de negocio, de producto, de ubicación y de gestión de personal.

El coste de producto, varía entre el 50% y el 10% según el tipo mix de producto que se ofrece.

Así las cafeterías se acercan más al 10% y los restaurantes de lujo, se acercan más al 50%.

El peso del alquiler puede variar mucho según la tipología de ubicación: centro comercial, calle comercial, zona de polígono, barrio residencial, zona comercial secundaria, etc.

Los costes financieros variarán según la parte de la inversión que se haya financiado, en este ejemplo está a cero.

Por tanto el beneficio neto sobre ventas antes de impuestos puede variar, dándose casos tanto del 5% como del 20%, o más en los negocios bien ubicados y bien gestionados.

 

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