¿´Cuánto se gana en un negocio de restauración u hostelería?
En todo negocio hay muchos gastos e ingresos. Concer cuáles son las partidas y qué pesos relativos tienen ayuda a entender cómo se gana y se pierde dinero.
Se trata de conseguir el mayor beneficio, encontrando aquél punto dónde la combinación de ingresos y gastos es óptima.
La cuenta de resultados o cuenta de explotación es uno de los estados contables obligatorios, que nos indica qué ingresos tenemos en un periodo, qué gastos tenemos y cómo diferencia nos calcula los diferentes tipos de resultados que obtenemos.
La cuenta de resultados de un negocio de restauración tiene la siguiente forma:
| Partida |
Concepto |
Peso % s/ ventas
|
| Ventas |
Ingresos del periodo |
100 |
| Coste de ventas |
Coste de los productos asociados a las ventas |
30 |
| Margen Bruto |
Margen que obtenemos de la venta |
70 |
| Personal |
Costes del equipo humano |
30 |
| Alquileres |
Arrendamiento de las instalaciones |
15 |
| Suministros: Luz, agua, etc |
|
3 |
| Publicidad |
|
2 |
| Varios |
Bancos, gestoría, limpieza, seguros, software, etc. |
4 |
| Resultado Operativo |
Es el resultado de gestión puro. La diferencia entre el margen bruto y los costes de explotación. |
16 |
| Amortizaciones |
Retorno a la inversión inicial |
6 |
| Costes financieros |
Pagos por costes financieros |
0 |
| Beneficio Neto Antes de Impuestos |
Es el beneficio neto anual además de recuperar la parte de inversión correspondiente |
10 |
Los gastos e ingresos se deben considerar sin sumar el IVA
Esta es una cuenta ejemplo, que en la práctica variará según el tipo de negocio, de producto, de ubicación y de gestión de personal.
El coste de producto, varía entre el 50% y el 10% según el tipo mix de producto que se ofrece.
Así las cafeterías se acercan más al 10% y los restaurantes de lujo, se acercan más al 50%.
El peso del alquiler puede variar mucho según la tipología de ubicación: centro comercial, calle comercial, zona de polígono, barrio residencial, zona comercial secundaria, etc.
Los costes financieros variarán según la parte de la inversión que se haya financiado, en este ejemplo está a cero.
Por tanto el beneficio neto sobre ventas antes de impuestos puede variar, dándose casos tanto del 5% como del 20%, o más en los negocios bien ubicados y bien gestionados.