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Muestra sus propuestas de innovación en Barcelona y Palma de Mallorca

Los cortes de carne llevan la calidad de EBLEX

Estos nuevos cortes como el “Flat Iron” o los cortes “mariposa” suponen una innovadora forma de aprovechar al máximo la piezas de carne, eliminando las partes que no son comestibles como nervios, ternillas, etc. y dejando únicamente la parte aprovechable de la carne, ofreciendo cortes con un excelente resultado final, más económicos y de gran versatilidad a la hora de aplicarlos a las diversas recetas culinarias.

Representantes de la restauración, la hostelería y la distribución cárnica han compuesto el selecto público que ha asistido a los dos últimos eventos de presentación llevados a cabo por EBLEX (la Organización para el sector del ovino y el vacuno en Inglaterra) en nuestro país.

Quién asistió a las citas de EBLEX
La Escolad´Hotelería de les Illes Balears acogió la primera demostración. La presentación comenzó con una introducción por parte de Jean Pierre Garnier, Jefe de Exportación de EBLEX, que explicó las principales ventajas de la carne de ovino y vacuno con Sello de Calidad, como son la calidad, cualidad consistente a lo largo del tiempo y un precio acorde con las características de esta carne. En Inglaterra hay 31 millones de corderos, siendo el mayor productor de Europa. La dieta de los animales se compone fundamentalmente de pastos. Esta carne, por el tamaño de los animales, ofrece una gran versatilidad a la hora de obtener cortes y aplicaciones culinarias.
Jean Pierre Garnier explico: “La calidad de la carne es fundamental para un lugar con la importancia turística de Mallorca. Nuestra carne es producida con pasto, es más oscura y veteada, además de tener un sabor característico. En cuanto al cordero, tiene unos 5 o 6 meses de edad, mayor peso, pero un sabor muy suave. El proceso de maduración en el hueso es fundamental para la calidad de la carne”.
La segunda intervención corrió a cargo de, Susana Morris, Coordinadora de Marketing de EBLEX, en la que explicó cómo aportar valor a la distribución y consumo de la carne de ovino y vacuno. Según sus palabras: “La crisis ha hecho que el consumidor sea mucho más selectivo con su cesta de la compra, por lo que para atraer su atención es necesario introducir innovación en los cortes, mejorar la atención al cliente, así como la presentación del producto y generar confianza”.
Algunos de los factores que influyen en la confianza del consumidor son el control de la granja y el bienestar animal, el origen y la estacionalidad de los animales, el respeto al medioambiente, la maduración, la trazabilidad y la clasificación de canales, entre otros factores. “Inglaterra cuenta con 12,5 millones de cabezas de ganado y produce el 55% del vacuno del Reino Unido. Nuestro interés se centra especialmente en el cebón, que ofrece carne veteada de animales de hasta 36 meses”.

Eblex para los profesionales en Barcelona

En el caso de Barcelona, el evento tuvo lugar en la Escuela de Hostelería CETT de Barcelona, en colaboración con la Oficina Comercial del Consulado Británico en Barcelona (UKTI). La presentación se inició con la intervención del Cónsul General, Andrew Gwatkin, que manifestó su satisfacción por este evento, ya que España es un mercado importante para la carne británica, puesto que ha incrementado sus importaciones en los últimos años.
Jean Pierre Garnier, Jefe de Exportación de EBLEX, destacó la importancia de que los restaurantes cuenten con carnes de calidad y explicó la versatilidad del cordero británico, que por tener mayor peso (hasta 18 kgs.), permite obtener una gran cantidad de cortes y aplicaciones culinarias. “El cordero británico tiene unos 5 o 6 meses de edad, mayor peso, pero un sabor muy suave. El proceso de maduración en el hueso es fundamental para la calidad de la carne”.
Por su parte, Susana Morris explicó la importancia del Sello de Calidad de cara a garantizar la calidad del producto al consumidor y al profesional de la restauración. “En nuestras carnes se cuida todo el proceso, desde la producción y el sacrificio hasta su tratamiento posterior y maduración, ya sea mediante el sistema de colgado o en vacío”.

Deliciosos menús degustación como broche final

Tras las presentaciones, los invitados asistentes a ambos eventos pudieron observar la demostración del maestro carnicero Martin Eccles, que trabaja con EBLEX en la investigación y creación de nuevos cortes y fórmulas para añadir valor a las carnes con Sello de Calidad. Martin Eccles realizó una demostración con diversas piezas de vacuno y ovino: cortes obtenidos de la llana, cadera y babilla en el caso del vacuno y de lomo, paletilla y pierna en el caso de cordero.
Los eventos de presentación finalizaron con sendas comidas degustación en las que se han saboreado platos elaborados con las carnes británicas con Sello de Calidad. Un ejemplo la “Cadera en su jugo envuelta en polvo de setas y risotto de vino”, uno de los platos elaborados por por los chefs de la Escuela, Pilar Pérez y Arsenio Fuentes, en el restaurante Miramar de la Escuela de Hostelería de Mallorca y “Lomo de ternera cocido a baja temperatura y marcado a la parrilla, con verduras de otoño”, realizado por el Jefe de Cocina de la Escuela CETT, Oscar Teixido.

 

 

 

Redacción Inforestauración
15/11/2013