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Madrid Fusión

Madrid, empieza la gran cita gastronómica

Los días 24, 25 y 26 de enero se celebra este encuentro gastronómico que celebra este año su décimo aniversario, en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid.


Más de 100 profesionales de todas partes del mundo participarán en este evento agrupados en cuatro grandes apartados: La Tierra, nuestra despensa; Tendencias; Técnicas y Gestión del Bajo Coste. En el listado apellidos consagrados: Heston Blumental, Michelle Troisgros, Joel Robuchon, junto a Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishijara, Daniel Patterson, Paco Morales, Dani García, Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León…

Durante Madrid Fusión se darán cita Heston Blumental, el crack anglosajón. El caso de Rasmus Köfoed ¿Cómo se puede subir un cocinero 3 veces al podio del Bocuse d’Or? Pierre, Michel y César Troisgros, ideólogos del emplatado y de la sartén de teflón; Nicolás Joly, o la intransigencia de la agricultura biodinámica; Bernardo Hernandez, responsable de nuevos negocios de Google, director del proyecto Zagat y de las guías gastronómicas internacionales.

Las Puertas del Futuro
Una generación de jóvenes talentos en ascenso irresistible, presente y futuro de la cocina internacional: Miguel Ángel de la Cruz, Magus Ek, Sergio Bastard, Magnus Nilsson, Joseán Alija, Paul Liebrant, Paco Morales, Seiji Yamamoto, Paolo Lopriore, Ángel León

Ciencia y cocina
Nathan Myhrvold, el científico Director de Microsoft junto a Bill Gates, colaborador de Stephen Hawking, autor de Modernist Cuisine, la más fabulosa enciclopedia tecnológica sobre la cocina jamás escrita. Y también nuevas y sorprendentes técnicas experimentadas por Joan Roca, Dani García, Sergio y Javier Torres, Niko Romito y Ángel León

Korea, país invitado
Una nueva frontera del gusto. Los secretos del kimchi y de los alimentos fermentados: Yim Jung Sik, técnicas y condimentos tradicionales mezclados con creatividad; San Hoon Degeimbre, cocina atrevida, armónica e iconoclasta; Yim Ji-Ho, naturalismo y salud con el hedonismo más refinado.

La Tierra, nuestra despensa
Análisis de las infinitas posibilidades de ingredientes naturales como algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres. De los sabores biodinámicos a los ecológicos y orgánicos. La revolucionaria cocina Shojín de los monasterios budistas, la moderna cocina cinegética y la cocina contemporánea de la selva amazónica. Magnus Ek, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, Björn Frantzen, Fernando del Cerro, Magnus Nilsson, Joseán Alija y Paolo Lopriore

DULCEFUSIÓN
Las últimas modas en el mundo goloso de la mano de: Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter, Christina Tosi, Amanecer Ramírez, Jordi Roca, Ricardo Martínez, Anna Bellsollá…

Últimas tendencias
Restaurantes Pop-Up, convocatorias Supper Club, neovegetarianismo, filosofías biodinámicas, cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental,.. nuevas experiencias en el mundo de la gastronomía de la mano de unos invitados de excepción: Nuno Mendes, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, José Aviléz, Paco Morales, etc.

LOW COST
Alternativas de gestión del bajo coste a través de modernos conceptos: restaurantes de barra y el “finger food”, mesas compartidas, bio low cost.
Pablo Gonzalez Conejero, Senen Gonzalez, Oriol Rovira, Francis Paniego,

 

Redacción Inforestauración
25/01/2012