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Recetas sin gluten, alimentos a punto de desaparecer y dónde comer esta temporada

‘FOOD Restauración y Hostelería’ con la cocina de otoño

La cocina de la tierra, oasis de autenticidad, desde Asturias a Lleida aparece reflejada en el número de octubre de la revista FOOD Restauración y Hostelería. Con esta propuesta la publicación, que ya está en los quioscos, hace un vaje por los alimentos de este otoño: productos a punto de desaparecer; 20 recetas de chefs y restaurantes para colecccionar y las últimas novedades en ingredientes y expertos del sector.

 


FODD restauración y Hostelería enseña en su número de octubre 5 recetas sin gluten para hacer en casa, además de 15 propuestas de restaurantes y chefs para cocinar. La publicación hace un viaje por los alimentos para este otoño: productos que peligran su continuidad y otros, imprescindibles para recuperarse del verano. A la hora de cocinar, loa innovadores ingredientes de Tradissímo, probamos el queso de Campayo y elegimos en qué supermercados comprar cada producto.

Para comer fuera hay que ir hasta una pequeña aldela asturiana. Allí, Nacho Manzano, de Casa Marcial, nos habla de su 'pitu de Caleya', sus erizos de mar y su gusto por las cosas cercanas y recuperadas de su Asturias natal. Productos de la tierra que también comparte Enric Millà con El Dien, un restaurante ubicado en una pequeño pueblo de Lleida donde el compromiso con los tiempos y el ‘slow Food’ son sus máximas. Para las tapas, el Sirene, un pequeño restaurante, que dirigen Irene Úbeda y Silvia Alba con el que crean suculentas combinaciones como la ‘Crema fría de lentejas con brandada de bacalao y virutas de jamón’ o el ‘Stick de pollo con salsa Teriyaki’. Descubrimos los alimentos más selectos a través de la marca Catalonia Gourmet creada por el Clúster para la promoción de productos gourmet catalanes. Para hablar de vinos entrevistamos a Pedro Ballesteros, el segundo Master Wine español, quien aprovechó para recomendarnos un par de vinos con los que deleitarnos.

Dentro de la cocina, las sartenes de inducción de Supreminox y los restaurantes ya controlan el ‘cash’ gracias al sistema de Cashguard. Kitty’s Irish Pub nos explica su experiencia con  las pantallas interactivas de e-menú, con la que han conseguido aumentar el target de público en su local.

Los nuevos hoteles Savoy Alfonso XII y Santa Bárbara del grupo High Tech, la reforma integral del Hotel Carmen de Granada y el plan de sostenibilidad del Ibis Madrid Alcobendas también tienen su espacio en este número, donde podrás encontrar sus datos y características.

‘FOOD Restauración y Hostelería’ es una publicación bimestral y ofrece reportajes, artículos, novedades y productos del sector de la alimentación, sobre restaurantes y hoteles para profesionales y consumidores.

 

 

 

Beatriz Rodríguez
29/09/2011