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Existe cierto consenso en que el origen de la salsa mayonesa está en Mahón hacia mediados del siglo XVIII, y algunos autores, hacen responsable directo del descubrimiento de la mayonesa al Duque de Richelieu.
Cuenta la leyenda que cierto mediodía Richelieu junto con una comitiva llegó a un mesón donde sólo se les ofreció agua, huevos y un poco de pan. Richelieu se quitó la peluca, batió los huevos con aceite en un mortero, echó sal y descubrió oficialmente la salsa mayonesa.

Sin embargo hay quienes opinan que la salsa originaria de Menorca era, como en tantas otras zonas de España, el alioli, cuyo sabor resultó excesivamente fuerte para Richelieu, que ordenó suprimir el ajo, con lo que quedó un producto mucho más suave: la mayonesa.

Con aceite y huevos como principales ingredientes, la salsa mayonesa se ha convertido en elemento destacado del universo culinario actual, tanto por si misma como por la nutrida familia de variaciones a que ha dado lugar.

Nutritiva y delicada la mayonesa se adapta a los paladares más exigentes; su generalizada aceptación ha trascendido del ámbito artesanal en que nació para entrar en los métodos industriales de fabricación , que, respetando las fórmulas consagradas por la tradición, han aportado sus propias ventajas a la "salsa del Duque Richelieu".
 

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