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Monta tu horno de pizza doble puerta con Vulcano gress

Mueble de Baño María para restaurante americano The Rush Hour en Madrid.

HORNO DE PIZZAS DE DOBLE PUERTA.

Tanto el horno de dos puertas como el de tres bocas destacan por su eficiencia y ahorro de carbon o leña además de por su rápido calentamiento.

En este horno producimos las ascuas en la cámara inferior. Las cenizas descienden hacia el cajón extraible instalado justo debajo.

El calor y el aroma ascienden desde la cámara inferior hacia la superior por la parte trasera y escapan al exterior por la parte central de la cámara superior. En el orificio de salida colocamos un sistema corta chispas para que éstas no asciendan por el tubo de extraccion.

Controlamos la temperatura mediante la apertura y cierre del tiro inferior colocado en el cajón recoge cenizas y el tiro superior colocado en la salida de aire.

Nos ayudamos del Pirometro o termómetro para observar la temperatura de la cámara.

La base de la cámara superior es de ladrillo refractario para cocer las pizzas en su suoerficie pero también damos la opción de instalar una parrilla o varias graduables en altura para permitir utilizar el horno como barbacoa. En ese caso colocaríamos una bandeja recoge grasas sobre la base de ladrillo.

Las puertas pueden ser de apertura lateral o basculantes.
Podemosacondicionar el revestimiento exterior del horno de acuerdo con la decoración del local.

*Podemos instalar como extra:
-Tobera cortafuegos en la chimenea para evitar el ascenso de posibles chispas a la campana y reducir la temperatura de salida de humos.
-Turbo-Brasas: tiro forzado de aire a la zona de las brasas mediante ventilador para acelerar el proceso de formación de las brasas o calentar rápidamente el horno.

El espacio disponible de la cámara superior de superficie de ladrillo es de 900x900 para poder colocar 9 pizzas de 30cm.

 

Horno Steak Burger 3 bocashttps://picasaweb.google.com/103028236110604564221/HornosPizzasFotosLinks?authkey=Gv1sRgCK_s_7j714ic7QE#6095308049184083890

HORNO DE PIZZAS DE 3 BOCAS.

Diseñado para trabajar con las dos cámaras laterales o solo con una de ellas dependiendo del numero de comensale, con lo cual logramos un importante ahorro de consumo.

Mediante unas trampillas en los laterales de la boca central que abrimos o cerramos con dos manivelas frontales permitimos que el calor se desplace a una de las cámaras laterales o a las dos.

Además de trabajar con leña o carbón disponemos de dos quemadores de gas colocados en cada cámara lateral controlados mediante centralitas instaladas en la base del horno. Estas centralitas son programables a la temperatura deseada y se accionan automáticamente cuando detectan a través de sondas de calor en cada cámara que es necesario elevar la temperatura para asegurar una cocción idonea.

El calor de la cámara central también se reparte, a través de unos conductos, hacia las bases de las dos cámaras laterales para asegurar una perfecta cocción en el plano de cocción.

Las 3 bocas del horno cuentan con un sistema de extraccion para evitar la eventual salida de humos al exterior.
Instalamos justo encima de cada boca unas aberturas que conduce el aire hacia el exterior con la ayuda de un motor extractor colocado en la parte trasera del horno, absorbiendo los humos hacia la salida general de aire.

Contamos también con pirometros, medidores de temperatura instalados en las cúpulas y en las bases de los hornos laterales para controlar la cocción de forma independiente.

La cámara central cuenta también con un sistema de tiro forzado de aire a través de unos orificios troquelados en su base para potenciar la quema de carbon o leña. Por esos mismos orificios descienden las cenizas hacia un cajón inferior.

El cliente nos encargó un mueble diseñado y fabricado a medida exclusivamente para su local de C/ Sagasta, 27 (Madrid).

Le desarrollamos un mueble expositior de Baño María con pantalla de luz neutra, de 2800×1000 mm y bolls con asas.

Redacción Infofranquicias
18/12/2017

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